Das Filet ist wohl der bekann­tes­te und zar­tes­te Cut schlecht­hin. Meis­tens kennt man das bes­te Stück des Rin­des unter dem Namen Filet. In den USA ist die­ser Cut auch als Ten­der­lo­in bekannt.  Das Filet­steak ist beson­ders fein­fa­se­rig und zart.