Full­blood Wagyu Fal­sches Filet

Wagyu Fal­sches Filet – feins­tes Chuck Ten­der aus Deutschland

Das fal­sche Filet, auch Chuck Ten­der genannt, sieht dem ech­ten Filet optisch sehr ähn­lich und ver­dankt ihm daher sei­nen Namen. Ein Cut des Wagyu Rin­des, den sie unbe­dingt sei­ner Bestim­mung, dem Grill­rost, ein­mal zufüh­ren sollten.

Wagyu Fal­sches Filet – Tipps für die Zube­rei­tung 

Tau­en Sie das TOP BEEF Chuck Ten­der über Nacht im Kühl­schrank auf. Ent­neh­men Sie das Wagyu Fal­sche Filet eini­ge Stun­den vor der Zube­rei­tung aus dem Kühl­schrank und las­sen Sie es lang­sam Raum­tem­pe­ra­tur annehmen. 
Auf dem Grill oder in der Pfan­ne kön­nen Sie das Wagyu Chuck Ten­der nun auf Tem­pe­ra­tur bringen. 

Lang­sam nimmt das Fal­sche Filet die Tem­pe­ra­tur auf und lei­tet die Hit­ze in den Kern ab, dadurch gewinnt es an Bräu­nung. Behal­ten Sie das Wagyu Chuck Ten­der wäh­rend des Bra­tens im Blick und beach­ten Sie, dass ein Steak in der Ruhe­pha­se noch rund 5 – 10 °C nach­gart. Las­sen Sie das Steak nach dem Bra­ten gern noch eini­ge Minu­ten ruhen. Nach der Hälf­te der Ruhe­pha­se wen­den Sie das Steak. Abschlie­ßend geben Sie dem Steak noch ein­mal kurz Hit­ze und bra­ten es von bei­den Sei­ten ein wei­te­res Mal für etwa 20 Sekun­den in etwas But­ter nach.

Wagyu Chuck Ten­der – was bedeu­tet Wet Aged?

Bei der Fleisch­rei­fung des Wagyu Rin­des wird gene­rell zwi­schen wet aged und dry aged unter­schie­den. Unser Wagyu Fal­sches Filet reift mit dem Wet-Aged-Ver­fah­ren. Die­ses bie­tet eini­ge Vor­tei­le gegen­über dem Dry-Aging: der schnel­le­re Rei­fe­pro­zess und das gleich­blei­ben­de Gewicht. Wet-Aged-Fleisch behält außer­dem immer sein natür­li­ches Aro­ma. So wird bei Fleisch aus der Hüf­te mit der Wet Age Metho­de der Geschmack noch inten­si­ver, Fleisch aus dem Rin­der­rü­cken hin­ge­gen eig­net sich ide­al für die Trockenreifung.

Wagyu Fal­sches Filet bestel­len – dar­um bei TOP BEEF

Ihr Wagyu Fal­sches Filet bestel­len Sie am bes­ten bei TOP BEEF: Bei uns erhal­ten Sie zer­ti­fi­zier­tes Fleisch aus Deutsch­land! Unse­re Way­gu Her­den wei­den am Nie­der­rhein und in der Eifel und unter­lie­gen höchs­ten Qua­li­täts­an­sprü­chen. Das Schlach­ten und Zer­le­gen der Tie­re fin­det durch unse­re eige­nen Mit­ar­bei­ter und vor Ort statt – selbst­ver­ständ­lich nach tra­di­tio­nel­lem Metz­ger­hand­werk und mit viel Respekt vor den Tie­ren. So kön­nen wir eine art­ge­rech­te Schlach­tung garan­tie­ren. Lan­ge Trans­port­we­ge und Stress für die Rin­der gibt es bei TOP BEEF daher nicht.