Full­blood Wagyu Osso Bucco

Wagyu Osso Buc­co – bes­te Qua­li­tät vom Niederrhein

Unter dem Begriff Osso Buc­co ver­steht sich beim Wagyu Rind die Bein­schei­be – die­se fin­det nicht nur Ver­wen­dung für unse­re haus­ge­mach­ten Fonds, son­dern ist für Ita­li­ens Natio­nal­ge­richt Osso­bu­co uner­läss­lich. Lang­sam scho­nend geschmort eine wah­re Geschmacksexplosion.

Die Wagyu Rin­der gehö­ren längst schon zum Land­schafts­bild der Wei­den am Nie­der­rhein – hier kön­nen die Rin­der stress­frei wei­den. Nur durch höchs­te Qua­li­täts­an­sprü­che ent­steht hier direkt in Deutsch­land erst­klas­si­ger Fleisch­ge­nuss – so auch das Osso­bu­co vom Wagyu. Bei TOP BEEF erhal­ten Sie daher feins­tes Wagyu zum Schmoren.

Die Wagyu Bein­schei­be – Tipps für die Zube­rei­tung 

So berei­ten Sie das klas­si­sche ita­lie­ni­sche Osso­bu­co zu: Die Wagyu Bein­schei­ben zuerst sal­zen und pfef­fern. Danach erhit­zen Sie die Wagyu Osso Buc­co in einer Pfan­ne mit etwas Öl und bra­ten die Bein­schei­ben anschlie­ßend kräf­tig von bei­den Sei­ten an. Ent­neh­men Sie die Wagyu Osso Buc­co danach aus der Pfan­ne. In der noch war­men Pfan­ne kön­nen Sie nun mit etwas Öl Karot­ten anbra­ten und nach­fol­gend Zwie­bel, Knob­lauch, Sel­le­rie und Lor­beer hin­zu­ge­ben und eben­falls kurz mit­bra­ten. Abschlie­ßend geben Sie Toma­ten­mark, Rot­wein und Was­ser mit Sup­pen­wür­fel hin­zu. Alle Zuta­ten gut umrüh­ren und ca. fünf Minu­ten kochen las­sen. Par­al­lel kön­nen Sie bereits den Back­ofen auf 150°C Umluft vor­hei­zen. Die ange­bra­te­ne Bein­schei­ben legen Sie nun in einen Brä­ter und geben die Gemü­se-Sau­ce dazu. Das Fleisch wird nun für ca. drei bis vier Stun­den im Ofen weich gedüns­tet. Sehen Sie wäh­rend­des­sen immer wie­der nach, ob noch genü­gend Flüs­sig­keit vor­han­den ist – soll­te dem nicht so sein, gie­ßen Sie ggf. Was­ser nach. 

Wenn das Wagyu Osso Buc­co weich ist und sich das Fleisch leicht von der Bein­schei­be lösen lässt, kann die Sau­ce zube­rei­tet wer­den. Ent­neh­men Sie dazu die Bein­schei­ben aus dem Brä­ter und stel­len Sie die­se auf einem Tel­ler im Back­ofen warm. Die Sau­ce aus dem Brä­ter abgie­ßen, mit einem Pürier­stab fein pürie­ren und abschlie­ßend mit Thy­mi­an, Salz und Pfef­fer abschme­cken. Auf einem Tel­ler die Wagyu Bein­schei­be mit der Sau­ce gar­nie­ren und tra­di­tio­nell mit Polen­ta anrichten.

Wagyu Osso Buc­co – was bedeu­tet Wet Aged?

Bei der Fleisch­rei­fung des Wagyu Rin­des wird gene­rell zwi­schen wet aged und dry aged unter­schie­den. Unser Wagyu Fal­sches Filet reift mit dem Wet-Aged-Ver­fah­ren. Die­ses bie­tet eini­ge Vor­tei­le gegen­über dem Dry-Aging: Der schnel­le­re Rei­fe­pro­zess und das Gleich­blei­ben des Gewichts. Wet-Aged-Fleisch behält außer­dem immer sein natür­li­ches Aro­ma. Fleisch aus der Hüf­te wird mit der Wet Age Metho­de am geschmacks­in­ten­sivs­ten, Fleisch aus dem Rin­der­rü­cken eig­net sich am bes­ten für die Trockenreifung.

Wagyu zum Schmo­ren bestel­len – dar­um bei TOP BEEF

Bestel­len Sie Ihr Wagyu Osso Buc­co online: Bei uns erhal­ten Sie zer­ti­fi­zier­tes Fleisch aus Deutsch­land und Fleisch von erst­klas­si­ger Qua­li­tät! Unse­re Wagyu Her­den wei­den am Nie­der­rhein und in der Eifel und unter­lie­gen höchs­ten Qua­li­täts­an­sprü­chen. Das Schlach­ten und Zer­le­gen der Tie­re fin­det aus­schließ­lich vor Ort durch unse­re eige­nen Mit­ar­bei­ter statt – dem­nach kön­nen wir eine art­ge­rech­te Schlach­tung und die bes­te Qua­li­tät garan­tie­ren. Lan­ge Trans­port­we­ge und Stress für die Rin­der gibt es bei TOP BEEF daher nicht.