Das Skirt oder auch Zwerch­fell liegt zwi­schen der Lun­ge und dem Magen.

Das Fleisch ist fest, grob­fa­se­rig und ver­fügt über eine inten­si­ve Fettmarmorierung.

Im Geschmack ist es kräf­tig, nussig bis leicht süßlich.

Am bes­ten bei star­ker Hit­ze kräf­tig von bei­den Sei­ten an gril­len und danach schön lan­ge ruhen lassen.