Full­blood Wagyu Tri­Tip Steaks

Wagyu Tri Tip Steak – das Bürgermeisterstück

Das soge­nann­te Bür­ger­meis­ter­stück, wegen der drei­ecki­gen Form auch Tri-Tip genannt, wird aus dem inne­ren Bereich der Hüf­te geschnit­ten. Es liegt ober­halb von Kugel und Keu­le. Das Tri-Tip ver­fügt über eine ein­zig­ar­ti­ge Mar­mo­rie­rung, ist wun­der­bar zart und recht flach, wes­halb es sich her­vor­ra­gend zum Kurz­bra­ten und Gril­len eig­net. Das Bür­ger­meis­ter­stück war frü­her den Wür­den­trä­gern vor­be­hal­ten und trägt daher noch heu­te die Namen Pastorenstück/Pfaffenstück.

Wagyu Bür­ger­meis­ter­stück – Tipps für die Zubereitung

1. Bra­ten Sie das Stück in einer Guss­pfan­ne von jeder Sei­te 1–2 Minu­ten scharf an.
2. Unse­re emp­foh­le­ne Kern­tem­pe­ra­tur ist 55° C. Danach ruhen las­sen und würzen.
3. Auch ein Garen nach dem Sous-Vide-Ver­fah­ren ist möglich.

Wagyu Tri Tip Steak – was bedeu­tet Wet Aged?

Bei der Fleisch­rei­fung wird gene­rell zwi­schen wet aged und dry aged unter­schie­den. Das Wagyu Tri Tip Steak reift nach dem Wet-Aged-Ver­fah­ren. Die­ses Ver­fah­ren bie­tet eini­ge Vor­tei­le gegen­über dem Dry-Aging: Der schnel­le­re Rei­fe­pro­zess und das Gleich­blei­ben des Gewichts. Außer­dem ist das Risi­ko des Ver­der­bens gerin­ger, da beim Wet-Aging Bak­te­ri­en ent­ste­hen, die Fäul­nis­er­re­ger blo­ckie­ren. Wet-Aged-Fleisch behält immer sein natür­li­ches Aroma.

Wagyu Tri Tip Steak bestel­len – dar­auf kommt es an

1. Am Nie­der­rhein und in der Eifel befin­den sich die Wei­de­grün­de unse­rer Rin­der­her­den. Das Fleisch muss nicht tau­sen­de Kilo­me­ter trans­por­tiert wer­den. Das ist gut für die Qua­li­tät und das Klima. 
2. Unse­re Tie­re wer­den stress­frei vor Ort geschlachtet.
3. Die Zer­le­gung und die Wei­ter­ver­ar­bei­tung erfolgt durch unse­re eige­nen Mit­ar­bei­ter und nicht bei exter­nen Dienst­leis­tern. So stel­len wir die hohe Qua­li­tät sicher, die Sie bei jedem Bis­sen schme­cken können.