Full­blood Wagyu Flap Meat / Gr. Bavette

Wagyu Flap Meat – der gro­ße Cut

Das Flap Meat oder auch Bavet­te ist ein in Deutsch­land rela­tiv unbe­kann­tes Stück vom Rind. In ande­ren Län­dern, zum Bei­spiel in Ame­ri­ka, ist es ein sehr belieb­ter und bekann­ter Steak-Cut. Das Wagyu Flap Meat kann auch als der gro­ße Bru­der des Flank Steaks bezeich­net wer­den und wird direkt zwi­schen Brust und Flan­ke geschnit­ten. Das Stück ist eher grob­fa­se­rig und stark mar­mo­riert, was den Reiz die­ses beson­de­ren Cuts aus­macht. Gera­de für Steak-Fans ist das Wagyu Bavet­te also inter­es­sant, denn es han­delt sich um gro­ße Stü­cke mit 600 Gramm. 
Wenn Sie Ihren Gäs­ten etwas wirk­li­ches Beson­de­res ser­vie­ren möch­ten, dann ist das Wagyu Flap Meat die per­fek­te Wahl. 

Wagyu Flap Meat – Tipps für die Zubereitung

1. Ach­ten Sie bei gro­ßen Stü­cken Rind­fleisch dar­auf, dass die unter­schied­li­chen Dicken nicht zu groß sind, da sonst kein ein­heit­li­cher Gar­punkt erreicht wer­den kann.
2. Gril­len Sie das Wagyu Bavet­te wie ein nor­ma­les Wagyu Steak (scharf angril­len, dann mit Ther­mo­me­ter bei indi­rek­ter Hit­ze bis zur Kern­tem­pe­ra­tur zie­hen lassen).
3. Ser­vie­ren Sie das Wagyu Flap Meat in Strei­fen geschnitten.

Wagyu Flap Meat – Wet Aged gereift 

Nass­rei­fung ist eines der bei­den klas­si­sches Ver­fah­ren der Fleischreifung. 
Das Wagyu Flap Meat wird zurecht­ge­schnit­ten, von Seh­ne und Kno­chen gelöst und dann in pas­sen­de Vaku­um­beu­tel ver­packt. Dort reift es bei knapp über 0° C über min­des­tens zwei Wochen hin­weg im eige­nen Saft und ent­wi­ckelt so fei­ne Aro­men, die, im Gegen­satz zur Tro­cken­rei­fung, sehr dicht am bekann­ten Fleisch­ge­schmack sind. Gene­rell gilt, dass Stü­cke aus der Hüf­te mit der Wet Age Metho­de wun­der­bar gelin­gen, Fleisch aus dem Rin­der­rü­cken dage­gen eig­net sich bes­ser für die Trockenreifung.

Wagyu Flap Meat bei TOP BEEF kaufen 

Wir ste­hen mit unse­rer jah­re­lan­gen Erfah­rung in Gas­tro­no­mie und Cate­ring nicht nur für aller­höchs­te Qua­li­tät, son­dern auch für Fleisch­ge­nuss mit gutem Gewis­sen. Unse­re Her­den wei­den in Nord­rhein-West­fa­len am Nie­der­rhein und in der Eifel – dort wer­den die Tie­re von unse­ren Mit­ar­bei­tern auch geschlach­tet und zerlegt. 
So garan­tie­ren wir im gesam­ten Pro­zess Tier­wohl und eine trans­pa­ren­te Verwertungskette.