Full­blood Wagyu Dickes Bugstück

Feins­tes Wagyu zum Schmo­ren – dickes Bug­stück vom Wagyu Rind

Es gibt die gän­gi­gen Cuts und die beson­de­ren Cuts bei der Ver­ar­bei­tung des Wagyu Rinds: Haben wir alle gän­gi­gen Cuts aus einem Tier her­aus­ge­ar­bei­tet, bie­ten wir Ihnen aus Ober- und Unter­scha­le sowie dem Bug­stück noch wei­te­re wun­der­ba­re Schmor­stü­cke an. Trau­en Sie sich unbe­dingt ein­mal an den klas­si­schen Sonn­tags­bra­ten her­an. Es muss nicht immer Steak sein, wenn man Fleisch vom Wagyu Rind wählt. 
Der Dicke Bug ist das klas­si­sche Bra­ten­stück vom Wagyu Rind. Hier­bei han­delt es sich um die Schul­ter des Rin­des, aus der sich tol­le Rin­der- und Sau­er­bra­ten kochen lassen.

Wagyu Bug­stück – Tipps für die Zube­rei­tung 

Für das Wagyu Bug­stück wird das Schul­ter­scherzl oder der Kava­lier­spitz aus der Schul­ter geschnit­ten. In Deutsch­land als „Dickes Bug­stück“ und in den USA als „Should­er Steak“ bekannt, ist das Wagyu Bug­stück weni­ger zum Kurz­bra­ten, son­dern eher zum Schmo­ren geeig­net. Es ist im Ver­gleich zu den gän­gi­gen Cuts grob­fa­se­rig und fest, daher muss es rich­tig gegart wer­den, sodass es dann ein sehr geschmacks­in­ten­si­ves Gericht ergibt. Garen Sie das Wagyu Bug­stück bei nied­ri­ge­ren Tem­pe­ra­tu­ren über meh­re­re Stun­den hin­weg, damit Kol­la­gen abge­baut und das Fleisch rich­tig mür­be wird.

Wagyu Dickes Bug­stück – was bedeu­tet Wet Aged?

Bei der Fleisch­rei­fung des Wagyu Rin­des und somit auch bei den Cuts wird gene­rell zwi­schen wet aged und dry aged unter­schie­den. Unser Wagyu Dickes Bug­stück reift mit dem Wet-Aged-Ver­fah­ren. Die­ses bie­tet eini­ge Vor­tei­le gegen­über dem Dry-Aging: Der schnel­le­re Rei­fe­pro­zess und das Gleich­blei­ben des Gewichts. Wet-Aged-Fleisch behält außer­dem immer sein natür­li­ches Aro­ma. Beim Fleisch aus der Schul­ter und Hüf­te wird mit der Wet Age Metho­de der Geschmack beson­ders inten­si­viert, Fleisch aus dem Rin­der­rü­cken eig­net sich am bes­ten für die Trockenreifung.

Wagyu Fleisch aus Deutsch­land bestel­len – das ist uns wichtig

Bei TOP BEEF ste­hen wir für nach­hal­ti­gen und wert­schät­zen­den Fleisch­kon­sum: Unser deut­sches Wagyu Pre­mi­um Fleisch stammt aus eige­ner Zucht und wird unter höchs­ten Qua­li­täts­an­sprü­chen her­ge­stellt. So lie­fern wir erst­klas­si­ge Fleisch­qua­li­tät ohne lan­ge Trans­port­ket­ten direkt zu Ihnen nach Hau­se. Unse­re Rin­der­her­den wei­den direkt am Nie­der­rhein und in der Eifel in Deutsch­land. Neben saf­ti­gem Wei­de­gras bekom­men sie Heu, Mais und Kraftfutter.

Die Wagyu Rin­der wer­den stress­frei vor Ort von unse­ren eige­nen Mit­ar­bei­tern geschlach­tet. Ein unnö­ti­ger Trans­port über tau­sen­de Kilo­me­ter ent­fällt daher.