Full­blood Wagyu Onglet / Nierenzapfen

Wagyu Onglet – der unbe­kann­te Cut

Der Nie­ren­zap­fen, auch bekannt als Onglet, Han­ging Ten­der oder Han­ger Steak, ist ein fast schon in Ver­ges­sen­heit gera­te­ner Cut aus dem Rand des Zwerch­fells des Rin­des. Die­ses beson­de­re Stück Fleisch wur­de erst vor eini­gen Jah­ren wie­der­ent­deckt und ist inzwi­schen wie­der ein ech­ter Geheim­tipp unter ein­ge­fleisch­ten Grill-Fans. Der Mus­kel des Wagyu Onglet wird von vie­len Fett­adern durch­zo­gen, die den beson­de­ren Geschmack aus­ma­chen. Die Kon­sis­tenz erin­nert an ein zar­tes Rin­der­fi­let, der Geschmack ist aller­dings um eini­ges inten­si­ver, da der Nie­ren­zap­fen sehr dicht an den inne­ren Orga­nen liegt. Klas­si­fi­ziert wird der Nie­ren­zap­fen des­we­gen auch als Inne­rei. Doch das ist nur der Name – beson­ders auf dem Grill ist das Wagyu Onglet eine ech­te und krea­ti­ve Alter­na­ti­ve zu den her­kömm­li­chen Steak-Cuts.

Wagyu Onglet – Tipps für die Zubereitung

1. Das Wagyu Onglet an der Mit­tel­seh­ne durch­tren­nen und den Mus­kel in die gewünsch­te Stück­grö­ße schneiden.
2. In der Pfan­ne oder auf dem Grill scharf anbra­ten und das Onglet Wagyu dann bis zu einer Kern­tem­pe­ra­tur von 54° C zie­hen lassen.
3. Das Wagyu Onglet kann auch mari­niert wer­den, falls der inten­si­ve Rind­fleisch­ge­schmack zu stark ist.

Wagyu Onglet – Unter­schied Wet/Dry Aged 

Nass­rei­fung ist neben der Tro­cken­rei­fung eines der bei­den bekann­tes­ten Ver­fah­ren der Fleisch­rei­fung. Das Wagyu Onglet wird zurecht­ge­schnit­ten und dann unter Vaku­um ver­packt. Dann reift das Fleisch bei knapp über 0° C über min­des­tens zwei Wochen hin­weg und wird tief­ge­kühlt zu Ihnen ver­sen­det. Gene­rell gilt, dass Stü­cke aus der Hüf­te mit der Wet Age Metho­de wun­der­bar gelin­gen, Fleisch aus dem Rin­der­rü­cken dage­gen eig­net sich bes­ser für die Trockenreifung. 

Wagyu Onglet – auch hier zählt Qualität

Qua­li­tät und Tier­wohl ste­hen bei uns an aller­ers­ter Stel­le – gera­de als Fleisch­pro­du­zent ste­hen wir in einer beson­de­ren Ver­ant­wor­tung gegen­über unse­ren Kun­den und den Tie­ren. Unse­re Wagyu-Her­den wei­den im schö­nen Nord­rhein-West­fa­len am Nie­der­rhein und in der Eifel – dort wer­den die Tie­re von unse­ren Mit­ar­bei­tern auch geschlach­tet und zer­legt. Nur so kön­nen wir Ihnen im gesam­ten Pro­zess Tier­wohl und eine trans­pa­ren­te Ver­wer­tungs­ket­te garantieren.