Full­blood Wagyu Pic­an­ha Steaks

Wagyu Pic­an­ha Steak – der süd­ame­ri­ka­ni­sche Cut

Die Pic­an­ha Steaks wer­den aus dem Tafel­spitz geschnit­ten, der vor­de­ren, an die Hüf­te gren­zen­den Spit­ze des Schwanz­stücks. Wagyu Pic­an­ha Steaks besit­zen einen schö­nen Fett­rand und eine tol­le Mar­mo­rie­rung, die das Herz eines jeden Fleisch-Fans höher schla­gen lässt. Der in Deutsch­land eher unbe­kann­te Cut eig­net sich per­fekt für den Grill. Der Name Pic­an­ha stammt aus dem Por­tu­gie­si­schen und bezeich­net das Stück des Tafel­spitz. Beson­ders in der bra­si­lia­ni­schen Küche ist die Bezeich­nung Pic­an­ha Steak geläufig.

Wagyu Pic­an­ha Steak – Tipps für die Zubereitung

1. Bra­ten Sie die Wagyu Pic­an­ha Steak ohne Zuga­ben 2 Minu­ten von jeder Sei­te scharf an.
2. Las­sen Sie das Fleisch danach bis zu einer Kern­tem­pe­ra­tur von 52° C ziehen.
3. Ser­vie­ren Sie das Wagyu Hüft­steak nicht am Stück, son­dern schnei­den Sie es in Tranchen.

Wagyu Tafel­spitz – Erklä­rung Wet Aged

Bei der Fleisch­rei­fung wird gene­rell zwi­schen wet aged und dry aged unter­schie­den. Die Wagyu Pic­an­ha Steaks rei­fen nach dem Wet-Aged-Ver­fah­ren. Sie wer­den vom Kno­chen gelöst, zuge­schnit­ten und in Vaku­um­beu­tel ver­packt. Durch das Ent­zie­hen der gesam­ten Luft, herr­schen anae­ro­be Bedin­gun­gen zur opti­ma­len Rei­fung vor – die Milch­säu­re-Ent­wick­lung im Beu­tel führt also zu einer Zart­ma­chung der Pic­an­ha Steaks vom Wagyu Rind.

Wagyu Tafel­spitz kau­fen – dar­auf kommt es an

Wenn Sie bei uns Wagyu Tafel­spitz kau­fen, garan­tie­ren wir Ihnen ganz beson­de­re Fleisch­qua­li­tät und Genuss mit rei­nem Gewis­sen. Denn unse­re Rin­der, die am Nie­der­rhein und in der Eifel wei­den, wer­den stress­frei vor Ort geschlach­tet, um ihnen lan­ge Trans­port­we­ge zu erspa­ren. Die Zer­le­gung der Tie­re fin­det durch unse­re Mit­ar­bei­ter statt – nach tra­di­tio­nel­lem Metz­ger­hand­werk und mit viel Respekt vor den Tie­ren. Die­se Sorg­falt kön­nen Sie schme­cken, wenn Sie bei uns ein Wagyu Tafel­spitz kau­fen. Sie wol­len sich unse­re Her­den angu­cken? Spre­chen Sie uns an!