Full­blood Wagyu Spi­der Steak

Das Wagyu Spi­der Steak – exqui­sit und nicht leicht zu finden

Ein Wagyu Spi­der Steak ist eine beson­de­re Deli­ka­tes­se  – auf den Grilltel­lern fin­det man die­se Vari­an­te nicht so häu­fig. Selbst beim Metz­ger ist ein Spi­der Steak sel­ten aus der Aus­la­ge zu kau­fen. Bei der Zer­le­gung eines ein­zel­nen Tie­res wer­den nur ganz weni­ge Tei­le die­sen spe­zi­el­len Cuts gewon­nen, denn er ist nicht ganz ein­fach aus dem Rind her­aus­zu­lö­sen. Das Spi­der Steak sitzt im Hin­ter­schin­ken des Rin­des auf dem Schloss­kno­chen der Hüfte.

Wagyu Spi­der Steak kau­fen? Tipps für die Zubereitung

Das Wagyu Spi­der Steak hat läng­lich-kur­ze Fleisch­fa­sern und zeich­net sich durch eine sicht­bar zart durch­zo­ge­ne Fett­mar­mo­rie­rung aus, die als wun­der­ba­rer Geschmacks­trä­ger fun­giert. Die­sem zar­ten Netz, das an ein Spin­nen­netz erin­nert, ver­dankt das Steak sei­nen Namen (im deut­schen Sprach­raum auch “Fle­der­maus­stück”, “Fle­der­maus-Steak” oder “Kachel­fleisch” genannt).

Für die Zubereitung: 

• Das Fleisch vor der Zube­rei­tung aus der Küh­lung neh­men, damit es Raum­tem­pe­ra­tur hat.
• Das Spi­der- Steak in der Pfan­ne, im Brä­ter oder auf dem Grill nur kurz und scharf von jeder Sei­te anbra­ten. Es darf auf kei­nen Fall durch­ge­gart wer­den, um die Zart­heit und Saf­tig­keit zu erhalten.
• Bei nied­ri­ger Gar­tem­pe­ra­tur ca. 5 Minu­ten indi­rekt garen
• die ser­vier­fä­hi­ge Kern­tem­pe­ra­tur soll­te bei 65°C liegen.
• nach einer kur­zen Ruhe­pha­se das Wagyu Spi­der Steak gegen die Faser schnei­den und mit etwas Salz und Pfef­fer würzen.
  

Wagyu Steak bestel­len – das ist uns wichtig

Unser deut­sches Wagyu Pre­mi­um Fleisch von BROICH­BEEF steht für nach­hal­ti­gen und wert­schät­zen­den Fleisch­kon­sum aus eige­ner Hand. Wir lie­fern Ihnen höchs­te Fleisch­qua­li­tät ohne lan­ge Trans­port­ket­ten direkt nach Hau­se. Unse­re Rin­der­her­den leben in Deutsch­land am Nie­der­rhein und in der Eifel. Neben saf­ti­gem Wei­de­gras bekom­men sie Heu, Mais und Kraftfutter.

Unse­re Tie­re wer­den stress­frei vor Ort geschlach­tet. Ein unnö­ti­ger Trans­port über tau­sen­de Kilo­me­ter entfällt.