Full­blood Wagyu Filet Steak

Wagyu Filet – der zar­te Cut

Das Filet ist wohl der bekann­tes­te und zar­tes­te Cut schlecht­hin. Das Wagyu Rin­der­fi­let wird aus einem Ten­der­lo­in, einem lang­ge­zo­ge­nen Mus­kel, geschnit­ten, der unter­halb der Wir­bel­säu­le und des Rücken­mus­kels von der Mit­te des Rinds bis zum Hin­ter­bein ver­läuft. Beson­ders in den USA ist die­ser Cut des­we­gen auch als Ten­der­lo­in bekannt. Das Wagyu Filet ist beson­ders fein­fa­se­rig und zart und bei uns ent­we­der por­tio­niert oder im Gan­zen erhält­lich. Wagyu Filet eig­net sich per­fekt zum Bra­ten in der Pfan­ne und ist einer der begehr­tes­ten Tei­le vom Rind.

Wagyu Rin­der­fi­let – Tipps für die Zubereitung

1. Bra­ten Sie das Wagyu Filet ca. 2 Minu­ten kross von allen Sei­ten in der Guss­ei­sen­pfan­ne an. 
2. Legen Sie das Filet mit­tig auf den Ofenrost. 
3. Ste­cken Sie ein Fleisch­ther­mo­me­ter ein und las­sen Sie das Fleisch auf die gewünsch­te Kern­tem­pe­ra­tur garen.

Wagyu Filet – was bedeu­tet Wet Aged?

Bei der Fleisch­rei­fung wird gene­rell zwi­schen wet aged und dry aged unter­schie­den. Unser Wagyu Ten­der­lo­in reift mit dem Wet-Aged-Ver­fah­ren. Die­ses bie­tet eini­ge Vor­tei­le gegen­über dem Dry-Aging: Der schnel­le­re Rei­fe­pro­zess und das Gleich­blei­ben des Gewichts. Wet-Aged-Fleisch behält außer­dem immer sein natür­li­ches Aro­ma. Fleisch aus der Hüf­te wird mit der Wet Age Metho­de am geschmacks­in­ten­sivs­ten, Fleisch aus dem Rin­der­rü­cken eig­net sich am bes­ten für die Trockenreifung.

Wagyu Filet bestel­len – dar­um nur bei TOP BEEF

War­um soll­ten Sie Wagyu Filet bestel­len, das auf­wän­dig impor­tiert wer­den muss, wenn Sie zer­ti­fi­zier­tes Fleisch aus Deutsch­land bekom­men kön­nen? Unse­re Her­den wei­den am Nie­der­rhein und in der Eifel und unter­lie­gen unse­ren hohen Qua­li­täts­an­sprü­chen. Das Schlach­ten und Zer­le­gen der Tie­re fin­det vor Ort durch unse­re eige­nen Mit­ar­bei­ter statt – nach tra­di­tio­nel­lem Metz­ger­hand­werk und mit viel Respekt vor den Tie­ren. So kön­nen wir eine art­ge­rech­te Schlach­tung garantieren.

Denn lan­ge Trans­port­we­ge und unnö­ti­gen Stress für die Rin­der gibt es bei TOP BEEF nicht.