Full­blood Wagyu Flank Steak

Wagyu Flank Steak – das Flankenstück

Das Wagyu Flank Steak wird aus dem Bauch­lap­pen des Rin­des geschnit­ten, direkt unter­halb des Filet Steaks. Die­ser Bereich des unte­ren Rip­pen­be­reichs ist auch als Flan­ke bekannt. In Frank­reich nennt man die­sen Cut Bavet­te de Flanchet.

Das Wagyu Beef Flank Steak ist lang­fa­se­rig, des­we­gen äußerst saf­tig und fein mar­mo­riert. Es eig­net sich per­fekt zum Mari­nie­ren und als Kurzgebratenes.

Wagyu Flank Steak – Tipps für die Zubereitung

1. Schnei­den Sie das Wagyu Flank Steak im Abstand von cir­ca 3 cm quer zur Faser des Flei­sches ein.
2. Bra­ten Sie Wagyu Beef Flank Steak bei sehr star­ker Hit­ze in der Guss­pfan­ne oder auf dem auf dem Grill von bei­den Sei­ten ca. 2 Minu­ten. Las­sen Sie das Steak im Ofen bis zu einer Kern­tem­pe­ra­tur von ca. 54° C ziehen.
3. Ser­vie­ren Sie das Wagyu Flank Steak in Tran­chen geschnitten.

Wagyu Flank Steak kau­fen – was heißt Wet Aged?

Bei der Rei­fung von Fleisch, beson­ders Rind­fleisch, wird gene­rell in die Ver­fah­ren wet aged und dry aged unter­schie­den. Das Flank Steak Wagyu reift wet aged. Es wird zurecht­ge­schnit­ten, von Seh­ne und Kno­chen gelöst und dann in pas­sen­de Vaku­um­beu­tel ver­packt. Dort reift es bei knapp über 0° C über min­des­tens zwei Wochen hin­weg im eige­nen Saft.