Full­blood Wagyu Short Ribs

Wagyu Short Ribs – die wohl bes­ten Ripp­chen der Welt

Short Ribs, in Deutsch­land bes­ser bekannt unter dem Namen Quer- oder Zwer­chrip­pen, sind das vor­de­re Teil­stück der Rip­pen vom Rind unter­halb von Rin­der­hals. Die stark mit Fett durch­zo­ge­nen Wagyu Ripp­chen las­sen sich ide­al im Smo­ker zube­rei­ten und ent­wi­ckeln dank der beson­ders inten­si­ven Mar­mo­rie­rung einen beson­ders cha­rak­te­ris­ti­schen Geschmack. 

Wagyu Short Ribs kau­fen – Tipps zur Zubereitung

Bei der Zube­rei­tung von Wagyu Short Ribs soll­ten Sie beson­ders auf drei Din­ge achten:

1. Wir emp­feh­len die Zube­rei­tung im Smoker.
2. Beach­ten Sie die lan­ge Gar­zeit der Wagyu Ripp­chen – hier ist Geduld gefragt.
3. Pro Per­son soll­ten Sie min­des­tens 500 Gramm Fleisch einplanen.

Wagyu Ripp­chen – was bedeu­tet Wet Aged?

Bei der Rei­fung von Fleisch wird gene­rell in wet aged und dry aged unter­schie­den. Die Wagyu Short Ribs rei­fen wet aged. Sie wer­den zuge­schnit­ten, vom Kno­chen gelöst und dann in pas­sen­de Vaku­um­beu­tel ver­packt. Dort reift das Fleisch bei knapp über 0 Grad über min­des­tens zwei Wochen hin­weg im eige­nen Saft. Die Ent­wick­lung von Fehl­aro­men ist bei die­ser Rei­fungs-Metho­de ausgeschlossen.

Wagyu Short Ribs kau­fen – dar­um bei uns

War­um soll­ten Sie Wagyu Short Ribs kau­fen, die aus der gan­zen Welt ver­schifft wer­den, wenn das Gute so nahe liegt? Unse­re Her­den kom­men vom Nie­der­rhein und der Eifel und unter­lie­gen aller­höchs­ten Qua­li­täts­an­sprü­chen. Das Schlach­ten und Zer­le­gen der Tie­re fin­det vor Ort durch unse­re Mit­ar­bei­ter statt – nach tra­di­tio­nel­lem Metz­ger­hand­werk und mit viel Respekt vor den Tie­ren. Lan­ge Trans­port­we­ge und unnö­ti­gen Stress für die Rin­der gibt es bei BROICH­BEEF nicht. Die­se Sorg­falt kön­nen Sie schme­cken. Versprochen.