Bacon Jam

Den Bacon am bes­ten anfrie­ren (er lässt sich dann bes­ser und gleich­mä­ßi­ger schneiden).
Anschlie­ßend in Wür­fel (ca. 0,5 × 0,5 cm) schnei­den und in einer Guss-Pfan­ne oder Guss-Topf auf dem Grill aus­las­sen. Das Gan­ze nicht zu heiß ange­hen, damit der Bacon nicht ver­brennt. Ziel ist es, das Fett kom­plett aus dem Bacon zu schmel­zen und den Bacon knusp­rig braun zu bra­ten. Also nicht aus dem Auge verlieren.

Wenn der Bacon knusp­rig ist, durch ein Küchen­sieb abgie­ßen und Bacon-Fett auffangen. 

5 EL Bacon-Fett zurück in die Pfan­ne geben und Scha­lot­ten bei mitt­le­rer Hit­ze lang­sam anbra­ten. Wenn die Scha­lot­ten gla­sig wer­den, den brau­nen Zucker zuge­ben und unter Rüh­ren leicht karamellisieren. 

Mit dem Espres­so, Bal­sa­mi­co Essig und Whis­ky ablöschen.
Die Flüs­sig­keit redu­zie­ren, bis eine Art „Zwie­bel­si­rup“ ent­stan­den ist.

Jetzt den Bacon zurück in den Topf geben, Ahorn­si­rup hin­zu­fü­gen, Hit­ze redu­zie­ren und die Bacon Jam auf die gewünsch­te Kon­sis­tenz ein­ko­chen lassen.
Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Wem die Bacon Jam zu grob oder stü­ckig ist, püriert sie ein­fach mit­hil­fe des Küchenmixers.

Die Bacon Jam kann man luft­dicht ver­schlos­sen bis zu 3 Mona­te im Kühl­schrank lagern.